Si como yo tienes el nuevo OpenOffice 3.2 en inglés, o el thunderbird o cualquier otra aplicación de tu sistema operativo preferido, hay una manera muy sencilla y cómoda de pasar todas esas aplicaciones a castellano y casi sin darte cuenta.
Cuando se instala ubuntu no se instala con todos los paquetes de idiomas.
Para arreglarlo, ve a Sistema – Administración – Soport de idiomas.
Te saldrá un aviso de soporte incompleta para un idioma, le das a aceptar y se baja e instala.
Luego selecciona español con un visto (en lugar de una raya solo), ponlo como predeterminado y si quieres, desinstala el ingles (no lo vas a usar, en principio)
Vía Ubuntu-es